Nel contesto del progetto INPROLIO, la collaborazione tra la cooperativa Terra di Brisighella e il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell’Università di Bologna si è rivelata fondamentale. Guidato dalla Professoressa Tullia Gallina Toschi, il team universitario sta conducendo ricerche pionieristiche sui composti bioattivi e sulla frazione aromatica dell’olio extra vergine di oliva monovarietale di Nostrana di Brisighella.

Studi sui Composti Bioattivi

La ricerca si concentra sull’identificazione e la valorizzazione dei composti bioattivi presenti nell’olio, elementi cruciali per le loro proprietà salutistiche. Questi composti includono polifenoli, tocoferoli e fitosteroli, noti per le loro capacità antiossidanti e antinfiammatorie. L’obiettivo è massimizzare la presenza di questi composti attraverso tecniche agronomiche innovative e processi di produzione ottimizzati.

Analisi della Frazione Aromatica

Parallelamente, il team sta analizzando la frazione aromatica dell’olio, che gioca un ruolo determinante nella percezione sensoriale e nella qualità complessiva del prodotto. L’olio monovarietale di Nostrana di Brisighella è particolarmente apprezzato per il suo profilo aromatico unico, caratterizzato da note erbacee e fruttate. Studiando la composizione e la stabilità degli aromi, i ricercatori puntano a garantire un prodotto finale che mantenga le sue qualità organolettiche nel tempo.

Metodologia di Ricerca

La metodologia adottata dal team della Prof.ssa Gallina Toschi combina analisi chimiche avanzate e tecniche di valutazione sensoriale. Attraverso l’uso di cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC) e spettrometria di massa, vengono identificati e quantificati i composti bioattivi e aromatici. Inoltre, panel di assaggiatori esperti sono coinvolti per valutare l’impatto sensoriale di diverse pratiche agronomiche e tecniche di estrazione.