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Tipologia: olio extra vergine di oliva.
Cultivar: 80% “Nostrana di Brisighella”, altre varietà di Brisighella 20%
Collocazione Geografica degli uliveti: colline del brisighellese e Comuni limitrofi.
Raccolta: laraccolta è all’ invaiatura, avviene manualmente o con l’ausilio di piccoli attrezzi manuali: le olive cadono sulle reti; il territorio non permette alcun tipo di meccanizzazione.
Estrazione: il sistema di estrazione si avvale di una moderna tecnologia derivante dall’azione di un estrattore rotativo a velocità controllata e variabile elettronicamente, che agisce in relazione alla viscosità della pasta d’olive. Tutto il processo si attua a bassa temperatura.
Caratteristiche chimico organolettiche: è la linea base della nostra produzione, mantiene comunque le ottime caratteristiche che si ritrovano nei prodotti selezionati. Le caratteristiche chimiche sono sempre di livello eccellente, dovute principalmente all’integrità delle drupe e alla trasformazione effettuata entro pochi giorni dalla raccolta.
Sotto l’aspetto della composizione chimica l’olio presenta un contenuto elevato in acido oleico, una acidità e numero dei perossidi nettamente inferiore ai limiti di legge, indice di ottima qualità e conservabilità. Il prodotto è caratterizzato da un aroma intenso fruttato verde, con profumi di erba fresca e ortaggi, intensissimo quando è ancora giovane; al sapore si presenta pieno, pulito con una leggera nota dolce, i prodotti giovani presentono una nota piccante, tipica degli oli prodotti a latitudini superiori.
Abbinamenti gastronomici: Si consiglia di provarlo in cucina con ortaggi in genere, considerando però che eccelle sul cavolfiore, legumi e cereali bolliti. Indicato anche per le zuppe di fagioli e ceci.
